LA Coffee Roaster Demitasse está desafiando al indicado

Es difícil creer que hemos estado perfilando el vívido mundo del diseño de café en Sprudge durante ocho años y todavía estamos impactados, sorprendidos y encantados con las innovaciones de diseño y la inteligencia de los tostadores. Bolsas de café con un fondo transparente de 2015, café envuelto en fundas de videocasetes o cajas de cereal, café en latas de pintura en aerosol no muy diferente del ADN de dinosaurio almacenado en botes de crema de afeitar, la lista realmente sigue y sigue. Agregue a la lista la última innovación de Demitasse Coffee: desafiar el statu quo de la válvula unidireccional deshaciéndose de ella por completo.

Pero primero, una introducción rápida a las válvulas unidireccionales:

El calor del tostado del café provoca cambios químicos, creando gases naturales como el dióxido de carbono dentro del café tostado. El café comienza a liberar gas poco después de tostarlo, liberando alrededor del 40 % en 24 horas y el resto lentamente con el tiempo. El café molido acelera este proceso, y probablemente hayas visto la liberación de gas del café molido en tiempo real mientras lo preparas, esto se llama floración.

La desgasificación del café en una bolsa sellada genera presión. Envasar el café demasiado rápido después de tostarlo puede hacer que el empaque se hinche y, en algunos casos, se reviente. En 1960, la empresa de envasado italiana Goglio desarrolló la válvula unidireccional para el envasado de café, y se ha vuelto prácticamente omnipresente en las bolsas comerciales de café de mayor volumen. La válvula unidireccional ofrece la ventaja de permitir que escapen los gases, así como liberar aire presurizado durante el envío, todo mientras evita que vuelva a entrar aire/oxígeno/atmósfera.

Entonces, si quitas la válvula unidireccional, ¿no se hinchará una bolsa de café? La liberación de gases es una cosa, pero si la presión exterior cae, el aire atrapado dentro de las bolsas selladas se expande. Es posible que haya experimentado este fenómeno si alguna vez ha llevado una bolsa de papas fritas en un avión oa las montañas. Para esta pieza, Demitasse nos envió cuatro bolsas de California a Portland que llegaron en buen estado. Sin hinchazón, sin roturas. "Probamos las bolsas bastante selladas y no pasó nada. Hasta ahora no se ha abierto nada y hemos enviado bastantes bolsas a todo el país", dice el propietario de Demitasse Coffee, Bobak Roshan.

Durante el lanzamiento, Demitasse les dijo a sus clientes que "decidieron no incluir las válvulas unidireccionales porque, por nuestra vida, no pudimos encontrar ninguna evidencia convincente de que esto realmente fuera necesario para la calidad del café y eso es una pieza de plástico sin una buena razón".

"Nos deshicimos de las válvulas unidireccionales porque... no estamos convencidos de que realmente hagan algo", dice Roshan. Cuando se les preguntó si hacían comparaciones lado a lado de bolsas con válvula y bolsas sin válvula con respecto a la calidad, Roshan dijo que sí. "No notamos la diferencia", dice Roshan. "No puedo prometer que no habrá ninguna diferencia después de, digamos, dos meses. Aunque tengo una bolsa sellada de tres meses (¡todavía no se ha reventado!) de café en casa, así que tal vez pruébalo pronto".

La decisión de dejar ir la válvula, aunque tal vez un poco arriesgada, fue una de las muchas consideraciones reflexivas durante el extenso rediseño de bolsas en Demitasse, con el objetivo de "fusionar bolsas ecológicas con nuestra nueva impresora de pantalones elegantes para reducir desperdiciar y hacer que nuestras bolsas sean súper personalizables".

En su búsqueda por encontrar una bolsa mejor, Roshan creó criterios a seguir: no es terrible para el medio ambiente, algo rentable, seguro para poner su café y capaz de imprimir. "Esta fue, con mucho, la pieza más difícil del rompecabezas", escribe Roshan. "Probamos literalmente docenas de diferentes materiales de bolsas antes de encontrar uno".

"Finalmente nos decidimos por las bolsas Biotre 3: son técnicamente totalmente compostables (en el compostaje comercial, pero aparentemente puedes enterrarlas en tu jardín y eventualmente se descomponen, solo que no muy rápido), en su mayoría están hechas de plantas y, en última instancia, la opción menos mala que pudimos encontrar y que también pudiéramos imprimir".

Hablamos con Roshan digitalmente para obtener más información.

¿Con quién trabajaste para el arte de las nuevas bolsas?

¡Patrick Hruby, un tipo realmente talentoso que ahora está en el LA Times! Le pedimos que creara dibujos de cada mezcla, así como de cada origen individual. Los dibujos de origen único son de sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO en esos países.

¡Estamos intrigados por la "impresora de pantalones elegantes"! ¿Puede decirnos al respecto?

Después de mucho buscar en Google y muchas llamadas, descubrimos que la IntoPrint SP1360 podría marcar muchas de nuestras casillas. Encontramos un lugar en el condado de Orange que los vendió y les enviamos un montón de bolsas para probar. Diferentes materiales, diferentes proveedores, etc. Eventualmente, funcionó con solo unos pocos tipos diferentes de bolsas, pero lo que más nos impresionó fue Biotre.

¿El tiempo de impresión es bastante complicado para una carrera de café?

No precisamente. Podemos imprimir mucho a la vez y, en todo caso, es un poco más rápido que sacar una bolsa, imprimir etiquetas, pegarle la etiqueta y luego obtener un sello de fecha de tostado y sellar a mano cada bolsa. Ahora es solo ctrl-p. Todo, incluida la fecha de asado, se imprime directamente en las bolsas.

¿Lo recomendarías a otros tostadores que buscan una solución ecológica?

Yo no diría que es ecológico. Es la opción menos-peor que pudimos encontrar. Nos gusta mucho eliminar los desechos de un solo uso y esta fue un área en la que pensamos que podíamos eliminar algunas piezas de desechos. Así que creo que es una buena opción aunque la impresora no era barata. He visto otras soluciones, probablemente mejores, en lo que respecta al empaque que probablemente serían más amigables con el medio ambiente (pensando en latas y vidrio, pero cada uno de ellos tiene sus problemas para estar seguros, pero al menos definitivamente puede reciclarlos en cualquier lugar) . Creo que realmente le pedimos mucho a los envases de café y no hay una gran solución. Necesita proteger el café. Tiene que ser transportable. Tiene que ser lo suficientemente flexible para tener diferentes opciones de café. Tiene que ser bonito. Necesita pararse y verse bien en un estante. Debe fabricarse de una manera baja en carbono (no importa que todo esto se haga en el extranjero y la huella de carbono de solo hacérnoslo llegar es enorme), pero también debe tener la capacidad de ser reciclable o compostable. Y de alguna manera con todo lo que necesita para ser duradero. Muchas de estas necesidades están en conflicto entre sí, así que creo que para los tostadores con mentalidad ecológica, tienes que elegir tu veneno y vivir con él.

Quiero volver a la bolsa sin válvula y preguntar cómo les dices a tus clientes que almacenen su café en casa. ¿En la bolsa? ¿En un contenedor?

Presionamos mucho para que los clientes traigan sus propios contenedores. Miir tiene una muy buena. Vendemos los Airscape. Incluso ofrecemos grandes descuentos a las personas que traigan sus propios contenedores; llenaremos su contenedor con una libra de café por un dólar menos que el precio de la bolsa de 12 onzas. Realmente creemos que es la mejor oferta en café. Pero creo que te encuentras con los mismos problemas con los recipientes que con las tazas: la mayoría de las personas simplemente no quieren molestarse en traer sus propias tazas/tazas/recipientes. Incluso con ese ridículo descuento.

En su publicación de blog, mencionó la capacidad de imprimir la cara de alguien en una bolsa; es emocionante que no esté limitado a una tirada mínima. Ahora que está imprimiendo bajo demanda, ¿qué tipo de proyectos ve en preparación?

Nadie nos ha aceptado tener la cara impresa en una bolsa todavía. Estoy muy triste por esto. Pero en el pasado, hicimos café para bodas en las que la novia y el novio querían repartir bolsas de café a sus invitados y le pusimos una pequeña etiqueta. ¡Ahora podemos poner sus caras en la bolsa! Puedo ver pequeños cafés que quieren una mejor opción de etiqueta blanca utilizando nuestro sistema para bolsas más bonitas más allá de una bolsa negra con una etiqueta blanca pegada. También creo que los tipos creativos podrían usarlo como una forma de promocionar su trabajo de diseño gráfico creando un diseño para las bolsas y luego enviándolo a los clientes y similares.

¡Mantennos informados! ¡Gracias!

Coffee Design se presenta en asociación con Savor Brands. Explore los archivos de Coffee Design en nuestro centro exclusivo de Coffee Design.

Zachary Carlsen es cofundador y editor de Sprudge Media Network.